Có nguồn gốc từ Pháp, bánh khúc cây (còn được gọi là Buche de Noel) trở nên phổ biến khắp thế giới và trở thành một loại bánh kem không thể thiếu trong lễ Giáng sinh.

Tham khảo ngay cách làm bánh khúc cây đơn giản, đẹp mắt, giống thật qua những thông tin được tổng hợp trong bài viết dưới đây của Hello Bacsi.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh khúc cây Noel

Thành phần làm nên bánh kem khúc cây Noel chỉ bao gồm phần cốt bánh bông lan, phần nhân kem và phần kem chocolate trang trí bên ngoài. Để bánh kem khúc cây trông giống một khúc gỗ thật sự, bạn nên làm cốt bánh bông lan vị chocolate thay vì bánh bông lan vị nguyên bản.

Nguyên liệu làm phần cốt bánh bông lan của bánh Giáng sinh khúc cây:

• 25g bột mì (bột mì số 8)
• 20g bột ca cao nguyên chất
• 30ml sữa tươi không đường ấm
• 25g dầu ăn
• 70g đường
• 4 quả trứng gà
• ¼ muỗng cà phê bột cream of tartar (hoặc ½ muỗng nước cốt chanh)
• Một ít muối

Nguyên liệu làm phần nhân kem của bánh Noel khúc cây:

• 150ml whipping cream lạnh
• 8g bột ca cao nguyên chất
• 10-15g đường

Nguyên liệu làm phần kem phủ trang trí bánh khúc cây:

• 150ml whipping cream nóng
• 150g chocolate đen đã bẻ nhỏ

Dụng cụ làm bánh khúc cây Giáng sinh:

• Lò nướng
• Máy đánh trứng
• Khuôn bánh hình chữ nhật 33x23cm
• Dụng cụ rây bột
• Cây cán bột
• Cây trộn bột
• Tô, chén, âu
• Giấy nến
• Tấm lót silicon cán bột
• Túi bắt kem
• Đồ trang trí Noel đặt lên bánh

Cách làm bánh khúc cây Giáng sinh đơn giản, đẹp mắt

Bước 1: Trộn bột làm phần bánh bông lan

• Để làm cốt bánh bông lan cho bánh khúc cây, bước đầu tiên bạn cần làm là cho dầu ăn, sữa tươi vào tô lớn. Sau đó bạn rây mịn vào tô phần ca cao đã chuẩn bị, rồi dùng phới lồng trộn đều cho bột ca cao tan hoàn toàn.
• Kế đến, bạn tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của 4 quả trứng gà, rồi cho 4 lòng đỏ trứng vào tô sữa tươi ca cao và đánh cho lòng đỏ trứng tan đều.
• Tiếp theo, bạn rây mịn phần bột mì vào tô sữa tươi ca cao rồi khuấy đều.
• Bạn cho lòng trắng trứng vào âu, rồi dùng máy đánh trứng đánh cho nổi bọt 4 lòng trắng trứng trong 60 giây ở mức độ 1. Sau đó, bạn cho cream of tartar vào âu và tiếp tục đánh bông lòng trắng trứng ở mức độ 2 rồi tăng dần lên mức độ 3. Đến khi lòng trắng trứng bông xốp, các bọt trắng nhỏ dần thì bạn cho đường vào âu, đánh tan đến khi lòng trắng trứng bông xốp, hơi dẻo, gần cứng tạo chóp đứng thì ngừng.
• Chia kem trứng đã đánh bông thành 3 phần để trộn từ từ vào tô bột. Hãy chú ý trộn nhẹ tay theo chiều từ dưới lên để không làm vỡ bọt khí trong lòng trắng khiến cốt bánh bông lan của bánh khúc cây không nở đẹp.

Bước 2: Nướng bánh bông lan

• Bạn làm nóng lò nướng ở 180 độ C, 2 lửa trên dưới, không quạt. 
• Trong lúc đợi lò nóng, bạn lót giấy nến vào khuôn bánh, rồi đổ bột vào khuôn để nướng bánh. Bạn đừng quên dàn đều bột khắp khuôn để bánh trông đẹp hơn nhé.
• Khi lò đã nóng, cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 15 – 25 phút cho đến khi bánh chín đều.
• Đến khi bánh chín, bạn lấy bánh ra, đập khuôn bánh xuống mặt bàn khoảng 2 lần để bánh không bị xẹp quá nhiều.
• Bạn chuẩn bị sẵn một tấm giấy nến to hơn khuôn bánh, trải lên bàn. Sau đó, bạn úp khuôn bánh xuống giấy nến để lấy bánh ra khỏi khuôn. Kế đến, bạn cuộn nhanh bánh lại vào tấm giấy nến khi bánh còn nóng để giữ nếp bánh.

Bước 3: Làm phần nhân kem cho bánh khúc cây Noel

• Bạn cho vào chén phần bột ca cao và 50ml whipping cream rồi trộn đều để bột ca cao tan hết, không bị lợn cợn.
• Sau khi trộn được hỗn hợp ca cao sền sệt, bạn cho phần ca cao này vào âu, thêm đường và 100ml whipping cream lạnh còn lại vào âu. 
• Kế đến, bạn dùng máy đánh trứng đánh bông whipping cream.
• Khi đã có được phần nhân kem, bạn trải bánh bông lan đã cuộn ra, trét nhân kem lên mặt trong bánh cho đều, rồi từ từ cuộn bánh lại, bọc kỹ.
• Bạn để bánh trong tủ lạnh trong ít nhất 4 giờ để cố định dáng bánh và làm kem bánh không bị chảy khi trang trí.

Bước 4: Làm kem trang trí bánh 

• Bạn đun cách thủy whipping cream để tạo whipping cream nóng.
• Khi kem đã nóng, bạn tắt bếp hoặc hạ lửa thật nhỏ rồi cho chocolate vào tô whipping cream nóng, sau đó khuấy cho chocolate tan hoàn toàn.
• Đến khi chocolate tan hoàn toàn thì bạn để hỗn hợp nguội tương đối, rồi bọc kín tô bằng màng bọc thực phẩm rồi để ngoài mát hoặc để tủ lạnh khoảng 30 phút.

Bước 5: Tạo hình và trang trí bánh khúc cây Noel

• Khi kem phủ đã đặc lại, bạn cho kem vào túi bắt kem.
• Kế đến, bạn lấy bánh bông lan ra đặt lên dĩa, cắt ⅕ bánh theo đường xéo để ghép vào thân bánh giả làm nhánh cây.
• Để “nhánh cây” dính vào “thân cây”, bạn bóp một ít kem vừa kín mặt cắt của “nhánh cây”, rồi gắn sát “nhánh cây” vào “thân cây”.
• Tiếp theo, bạn bóp kem chocolate phủ bánh thành từng đường dài dọc theo thân bánh, từng đường kem dính sát nhau và đều tay. Bạn làm tương tự cho phần “nhánh cây”. Sau đó, bạn dùng cây phết kem để chà sơ qua phần kem phủ. Lưu ý không chà quá kỹ khiến bánh khúc cây láng mịn không giống thật.
• Bạn dùng nĩa tạo những đường cong trên lớp kem phủ sao cho giống vân gỗ trên vỏ cây.
• Cuối cùng, bạn trang trí thêm quả anh đào ngâm qua nước rồi lăn qua đường kính giả làm tuyết, lá hương thảo… để bánh trông giống khúc cây thật. Nếu không có trái cây mà có đồ trang trí Noel, bạn có thể rửa sạch đồ trang trí Noel rồi trang trí lên bánh.

Như vậy, bạn đã hoàn thành chiếc bánh khúc cây Noel thơm ngon, ngọt dịu, vừa đẹp mắt, trông y như khúc cây thật tạo không khí Giáng sinh cho cả nhà.

Hy vọng những thông tin trên đã giúp bạn biết cách làm bánh khúc cây cho mùa lễ Giáng sinh an lành, ấm áp.