Rau bò khai là loại rau khá lạ đối với nhiều người, nhưng đây lại là đặc sản của người dân miền núi Tây Bắc. Thậm chí loại rau này còn được chế biến thành các món ăn hấp dẫn, vị lạ, cũng như sử dụng để điều trị một số bệnh. 

Cùng tìm hiểu rau bò khai là rau gì, cùng các công thức chế biến món ăn độc lạ qua bài viết dưới đây!

Rau bò khai là gì?

Rau bò khai là loại rau rừng đặc sản của người dân miền núi vùng Tây Bắc. Rau bò khai còn có tên gọi khác như rau bồ khai, rau khai, rau ngót leo, dây hương, rau dạ hiến tuỳ vào cách gọi của từng vùng.

Rau bò khai mọc ở đâu?

Đây là loại rau rừng mọc dại trên rừng, sau đó được “thuần hóa” trở thành nông sản hàng hóa của địa phương và dần dần được nhân giống ở các tỉnh Tuyên Quang, Bắc Kạn, Lạng Sơn, Thái Nguyên,…

Hiện rau bồ khai đang trở thành món ăn đặc sản miền núi phía bắc, được nhiều du khách tìm kiếm để trải nghiệm, ngoài ra loại rau này cũng đang bán ở các cửa hàng nông sản trên cả nước.

Đặc điểm và hương vị

• Thân cây nhỏ có thể dài tới 5-6m, thân có tua cuốn trông giống với dây su su, nhưng mảnh mai và giòn hơn.
• Lá màu xanh non tơ, hình dáng hao hao giống hình trái tim, lá cây nhỏ hơn lá su su.
• Mùi vị của rau bò khai có mùi hơi khai nồng đặc trưng, nên người ta thường rửa sạch, vò nát với muối rồi rửa sạch để khử mùi trước khi ăn.

Mùa thu hoạch

Cây rau bò khai sống bám vào cây lớn hoặc mọc tự nhiên quanh năm ở vách núi, bìa rừng; còn mùa thu hoạch thường rơi vào tháng 2 và tháng 9 hàng năm.

Giá bán

Rau bò khai có triển vọng thu lợi nhuận cao nhờ các tiềm năng về công dụng của loại cây này. Vì thế mà rau bồ khai đang được đang được nghiên cứu và đưa về vườn ươm thử nghiệm mở rộng quy mô nhân giống.

Hiện trên thị trường, loại rau này có bán ở các nhà hàng chế biến món ăn đặc sản hoặc ở một số siêu thị bán giá khoảng 90.000-100.000 vnđ/1kg rau tươi.

Rau bò khai có tác dụng gì?

Các tác dụng của rau bò khai đối với sức khỏe đều dựa theo kinh nghiệm dân gian của đồng bào miền núi ở Tuyên Quang. Thông thường, người dân tận dụng toàn bộ rau bò khai, đem phần thân và cành lá còn tươi phơi khô, rồi sắc nước uống để chữa một số bệnh như:

• Viêm đường tiết niệu, tiểu tiện không thông
• Viêm gan do siêu vi ở phụ nữ và trẻ em
• Sỏi thận
• Loại rau này có tính mát, giúp chữa bệnh nóng trong, thải độc tố cơ thể
• Chữa chứng mất ngủ, tiểu đêm

Tuy nhiên chưa có nghiên cứu y khoa nào chứng minh được tác dụng chữa bệnh rõ ràng của rau bò khai đối với  các bệnh lí trên do đó không nên uống  nước cây rau bò khai thay luôn nước lọc trong thời gian dài

Hướng dẫn chế biến 4 món ngon từ rau bò khai

1. Rau bò khai xào tỏi

Chuẩn bị

• 1 kg rau bò khai
• 2 muỗng dầu ăn
• 2-3 tép tỏi
• Gia vị: muối, nước mắm, mì chính

Sơ chế

• Nhặt rau chỉ lấy phần ngọn, đem đi rửa sạch để ráo
• Vò lá rau khai cùng muối, rồi rửa lại với nước để loại bỏ mùi khai
• Tỏi bóc vỏ, đập dập

Chế biến

• Cho 2 muỗng dầu ăn phi thơm tỏi
• Sau khi tỏi đã vàng và dậy mùi thơm, bạn cho rau vào xào đều tay dưới lửa lớn
• Cuối cùng nêm nếu cho gia vị vào vừa ăn rồi tắt bếp

2. Rau bò khai xào trứng

Chuẩn bị

• 1 nắm rau bò khai
• 2 muỗng dầu ăn
• 3 củ hành
• Bột tiêu
• 2 quả trứng
• Gia vị: muối, nước mắm, mì chính

Sơ chế

• Lấy phần ngọn rau, vò kỹ rồi rửa sạch lại với nước rồi sắt/cắt nhỏ
• Lột vỏ hành củ, băm nhỏ
• Đập 2 quả trứng vào chén để đánh tan cùng gia vị, tiêu hành và ít muối

Chế biến

• Cho dầu ăn để phi hành thơm, rồi cho rau vào xào cho tới khi gần chín thì cho trứng vào
• Xào rau và trứng đều tay, cho thêm gia vị để nêm nếm vừa ăn thì tắt bếp

3. Rau bò khai xào mì

Chuẩn bị

• 1 nắm rau bò khai
• 2 muỗng dầu ăn
• 3 củ hành
• 1 gói mì
• Gia vị: muối, nước mắm, mì chính

Sơ chế

• Bạn nhặt rau rồi vò kỹ với muối, rửa sạch lại với nước để khử mùi
• Đun nước sôi để chần mì gói trong 2-3 phút
• Lột vỏ hành củ, băm nhỏ

Chế biến

• Phi hành thơm, rồi xào rau dưới lửa lớn, khi rau sắp chín nêm gia vị vào
• Khi sắp tắt bếp, cho mì đã trụng vào chảo đảo đều cùng rau

Để món ăn này hấp dẫn hơn, bạn có thể làm rau bò khai xào thịt bò hoặc thêm hải sản ăn cũng rất ngon.

4. Rau bò khai luộc lợi tiểu

Theo dân gian, nếu bị tiểu buốt, tiểu rắt, bạn có thể luộc rau bò khai ăn trực tiếp giúp lợi tiểu.

Chuẩn bị

• 1 nắm ngọn lá bò khai
• 1 lít nước sạch

Cách thực hiện

• Lọc lấy phần ngọn non tươi, rửa sạch; sau đó đun sôi thả vào nước sôi luộc rau trong 3-5 phút
• Vớt rau ra đĩa rồi thưởng thức

Tham khảo thêm công thức nấu ăn khác

• Cách nấu bò kho ngon chuẩn vị, đơn giản tại nhà
• Cách làm kem bơ mát lạnh ngày nắng nóng bức
• 2 Cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện: truyền thống và trứng muối
• 2 cách làm kho quẹt tôm khô tóp mỡ bá cháy

Rau bò khai là loại rau rừng có mùi vị khá lạ và trở thành đặc sản của các tỉnh miền núi phía bắc. Nếu có dịp du lịch các tỉnh thành trên, bạn có thể thử các món ăn từ loại rau độc lạ này!